Würziger Frankenlaib

Eine gute Bekannte von mir war neulich in Würzburg (“Werzberch”, wie die Frrrangen sagen) und hat mir sehr vom dortigen Brot, einem Frankenlaib vorgeschwärmt. Natürlich musst ich das dann gleich nachbacken und habe mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht. Im Pötzblog wurde ich dann auch gleich fündig, das dortige “Fränkische Bauernbrot” schien genau das zu sein, was die liebe Bekannte in Würzburg gegessen hatte und von dem sie so sehr schwärmte.

Der Frankenlaib nach diesem Rezept ist ein 90:10 Roggenmischbrot, also mit einem Roggenmehlanteil von 90% und einem Weizenmehlanteil von 10%. Es verwendet ein typisch fränkisches Brotgewürz aus gemahlenem Fenchel und Anis und natürlich frankentypischen Kümmel. Eigentlich bin ich kein Fan von Brotgewürz und backe lieber ohne, weil ich den natürlichen Geschmack von Brot lieber mag, als die “aufgepimpte” Version mit Brotgewürz. Aber wenn schon, dann richtig! Also habe ich die im Pötzblog angegebene Menge an Brotgewürz gleich mal verdoppelt.

Herausgekommen ist ein sehr rustikales Brot mit einer rustikalen Kruste und einer feinporigen, saftigen Kruste. Der Geschmack ist säuerlich-aromatisch und durch das Brotgewürz “typisch fränkisch”. Insgesamt ein sehr leckeres Brot, das noch besser ist, wenn es einen Tag rasten kann. Insgesamt hält sich das Brot auch recht lange frisch.

Ach ja, und der Kommentar von meiner Bekannten? “Genau so hat’s da auch geschmeckt!” Was will man mehr?

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